Nivel medio superior · Renovación propuesta
TÉCNICO EN ALIMENTOS
Procesamiento y conservación con trazabilidad
Por qué esta evolución puede aportar valor
Procesamiento y conservación con trazabilidad
Conservación y trazabilidad ayudan a reducir pérdidas sin comprometer inocuidad en cadenas regionales.
Contenidos y rutas para explorar
Cadena de frío
Registrar temperatura y tiempo a lo largo de almacenamiento y transporte.
Control de lotes
Identificar origen y recorrido de materiales para rastrear incidencias.
Empaque
Comparar protección, información y consumo de materiales del envase.
Qué podemos aprender de la experiencia internacional
Referente para contrastar la propuesta
Wageningen · Food Technology
Integra ciencias básicas con microbiología, química, física e ingeniería de alimentos y estudio de la cadena productiva.
Relacionar calidad del producto con condiciones de proceso y seguridad. Aplicar proyectos locales con balances y controles, manteniendo las competencias propias de cada profesión.
Para nivel medio superior se toman principios de enseñanza y aplicaciones introductorias: no se trasladan exigencias de licenciatura o posgrado ni responsabilidades profesionales.
Consultar el referente ↗La existencia de esta práctica no prueba una mejora automática de egreso o empleo. La propuesta local debe comprobar aprendizaje y viabilidad; no anuncia alianza ni equivalencia institucional.
Una aplicación concreta para esta carrera
Comparar conservación en un proceso alimentario supervisado.
Temperatura, merma y controles de inocuidad.
Este caso permite contrastar los contenidos anteriores con una necesidad de proveedores, organizaciones o servicios públicos vinculados con los polos y corredores del Plan México.
Escuelas desde las que puede desarrollarse
Centro de Estudios Científicos y Tecnológicos 15 «Diódoro Antúnez Echegaray» · Milpa Alta
Consultar programas y conexiones →CECyT 17Centro de Estudios Científicos y Tecnológicos 17 «León, Guanajuato» · León
Consultar programas y conexiones →CECyT 19Centro de Estudios Científicos y Tecnológicos 19 «Leona Vicario» · Tecámac
Consultar programas y conexiones →CECyT 20Centro de Estudios Científicos y Tecnológicos 20 «Natalia Serdán Alatriste» · Puebla
Consultar programas y conexiones →